Šampinjon

Šampinjoni pripadaju prirodi tanjirnih gljiva porodice šampinjona (agaricaceae) (agaricaceae). Ruska riječ "Champignon" se dogodila iz francuskog "Champignona", koja prevodi kao "gljive".

Karakterističan

Šešir je masivan, gust, u mladim gljivama zaobljenog oblika, s godinama postaje kompaktna. Površina glatka, ponekad u tamnim vagama. Boja kapa varira od bijelog do smeđeg i smeđe boje. Meso obojen nijansama bijelog. U zraku postaje žućkast ili crvenkast. Ima izraženu gljivu ili arizu anis. Noga je središnja, glatka, s gustom strukturom, ponekad labavom ili šupljim. Na nozi je dobro primjetan jedno ili dvoslojni prsten, ostatak prekrivača.

Gde raste

Šampinjoni rastu na bogatom obliku tla, na kore mrtvih stabala i na mravinjacima. Ovisno o vrsti glavne podloge, klasificirani su za vrste koje se nalaze samo u šumama (a. Silvaticus, A. Silvicola) raste u otvorenim površinama (a. Bisporus, A. Bitorquis, A. Subperonatus) raste u travi (a. Campester, A. Augustus i drugi.) pronađena u šumama i vanjskim predjelima u gustinama trave (a. Arvensis, A. Comtulus i dr.), pustinjske vrste (a. Bernardii, A. Tabularis).

Najčešći šampinjoni u stepeni i šumskim stepenicama Euroazije, kao i u prerijskim, Pampas, na livadama Australije i Afrike. Plodna sezona šampinjona počinje u maju i nastavlja se do sredine jeseni.

Jestivost

Vrlo mali broj vrsta šampinjona je toksičan ili nejestiv, na primjer, šampinjon žutišta (agaricus xanthodermus) ili šampinjon pystroy (agaricus meleagris). Sve ostale vrste koriste se u hrani. Champignon Biscorus (Agaricus Bisporus) uzgaja se na industrijskoj skali.

Svježi šampinjoni se često primjenjuju čak i u sirovom obliku, a sa toplinskim tretmanom su brzi pripremni proizvod. Mlade gljive su očišćene i opreljene hladnom vodom, rez tankim pločama. Sirovi šampinjoni dodaju salate i hladne grickalice. Takođe, šampinjoni se poslužuju u kuhanoj, prženoj, gulaškom, pečenom, oni su spremni na roštilju. Na osnovu ovih gljiva pripremljeno je raznovrsno jelo: prva jela, julienne, povrća, omlete, pite i palačinke, pize, umaci, pica, pica.

Vrste jestivih šampinjona: šampinjon obični, pecher (agaricus campestris)

Šešir u promjeru 8-15 cm, mlade gljive su polu-slično, ivica savijena, kasnije avion zaokružena i širenje, središte je konveksno, površina bijelog ili smeđeg, suha, svilenkasta. Bijelo meso, crvenilo na pauzi. Visina nogu 5-9 cm, širina 1-2 cm, ravna, glatka, boja se poklapa sa šeširom, u sredini noževa nalazi se široki bijeli prsten. Raste po grupama, na bogatim tlima u vrtovima, parkovima, u blizini stanovanja osobe. Voćna sezona traje od maja do oktobra.

Curve Champignon (agaricus abruptibulbus)

Promjer šešira 8-12 cm, oblik jajeta u mladim gljivama, kasnijim konveksnim ili granom za stan. Kožne vlaknaste, čisto-bijele ili kremaste boje, žuti metovi ostaju kada dodirnete. Meso je tanka, bijela, ima aromu badema ili anis. Noga je dugačka 10-14 cm, promjera 0,8-2 cm, šuplje, zgušnjava u bazu. Raste u četinarskim šumama, pod borovima, grupama, počevši od ljeta do kasne jeseni.

Polje Shampignon (agaricus arvensis)

Tolstomijski šešir, u mladim gljivama zaobljeno oblikovano, ivica omotana, kasnije postaje konveksna širina, s tuberklom u sredini i valovitu ivicu. Promjer šešira 8-20 cm, boja bijele ili krem, zrele gljive stječu nagovještaj nijanse, žutili su kad pritisnete - na dodir svilenom, glatkom ili ljuskom. Meso je gust, bijeli ili žućkast, slatki ukus, sa mirisom badema ili anisa.

Na obali žutos. Dužina nogu 6-10 cm, promjera 1-1,5 cm, cilindrični oblik, glatka, sa širokim bijelim prstenom, boja se podudara sa šeširom. Javlja se u otvorenim površinama obrasla travom, na livadama, šumama, pašnjacima. Raste pojedinačno ili grupe u sjevernoj umjerenoj zoni od kraja maja do sredine oktobra-novembra.

Agaricus Augustus)

Šljunčani šešir, narandžasto-smeđa, u centru je svijetla, u mladim gljivama sfernog oblika, s godinama se poštuje starost, promjer do 15 cm. Bijelo meso, gust. Noga sa visinom od 5-10 cm, debljine 2 cm, zgušnjava se u bazu. Raste na bogatim tlima u šumama i parkovima.

Bernard Champignon (Agaricus Bernardii)

Promjer šešira 7-15 cm, mesnati, konveksan ili ravan oblik, suha površina, ivica glatka. Bijela ili sivkasto koža, pukotine. Meso je gusta, bijela, postepeno ružičasta. Miris je neugodan. Dužina nogu 5-10 cm, debljina 2-4 cm. Raste u obalnim morskim područjima Europe, uz ceste, velike grupe. Sezona traje od ljeta do jeseni.

Champignon Bisporus (Agaricus Bisporus)

Šešir promjera 3-8 cm, zaobljeni oblik, sa omotanim rubom, od bijelog do smeđe boje. Površina glatka, vlaknasta, ponekad ljuska. Meso je gust, sočan, ruža na pauzi. Noga 3-10 cm visine, širine 3-4 cm, glatka, cilindričnog oblika, sa prstenom. Rijetki pogled na koje voće grupe na hrpe komposta, u vrtovima.

Shampignon Dvukoltseva ili asfaltiranje (agaricus bitorquis)

Promjer kape 3-15 cm, struktura tolstomija, boja bijela ili prljava bijela, površina glatka. Meso je gusta, ruže se na pauzi. Noga visoka 3-10 cm, debljine 2-4 cm, glatka, bijela. Na nozi je dvostruki prsten. Miris i okus kiseli. Mushroom Cosmopolit. Raste na bogatim tlima, u šumama, parkovima, uz ulice i puteve.

Shampignon tamna guma (agáricus fuscofibrilósus)

Promjer 4-7 cm promjera, konveks, s godinama je plamen, u središtu s tuberpakom, suho smeđom površinom, vlaknastom. Meso je tanka, bijela, u zračnom predstavljaju, ukusu i miris nisu izraženi. Noga je dugačka 4-8 cm, a debljina 6-12 mm, glatka, šuplja, bjelkaste, u starim gljivama svijetlo smeđa, sa krhkim bijelim prstenom. Rijetki pogled, voće od avgusta do oktobra, jedna ili grupa u širokim i mješovitim šumama.

Champignon tamno crveni (agaricus heemorroidarius)

Promjer šešira 8-12 cm, oblik konveksnog ili koničnog, postepeno zbijen. Površina pukotina smeđe boje. Bijelo meso, rumenilo na rezu, ukus mekan, miris gljiva, kiseli. Duljina nogu je 8-10 cm, debljina 1,5-2 cm, prljave bijele boje, šuplje, s prstenom. Retko raste u listopadnim šumama, grupama, od ljeta do jeseni.

Big Forest Champignon (Agaricus Langei)

Šešir do 15 cm promjera, oblik polu oblika, sa zaobljenim tuberklom u sredini, s godinama se zbije. Svijetlo Svijetlo smeđa, ljuska. Bijelo meso, rumenilo na rezu, krhki. Mirisna gljiva, ugodno. Dužina poda 12 cm, sa prstenom, vlaknastom, smeđom. Raste u crnogoričnim šumama od avgusta do oktobra.

Champignon Macrosporus (agaricus makrozurus)

Nedostatak konveksnog oblika, bijelog, promjera 25 cm u 25 cm. Bijela noga, lepe. Osnova je zadebljana. Na nozi je prsten. Bijelo meso, gusti, rumenilo na krišu, ima aromu badema.

Champignon Porphiri (agaricus porfirizon)

Promjer šešira 5-8 cm, konveksna oblika, vlaknasta površina, ljubičasta-ljubičasta. Bijelo meso, na rezanoj žutoj boji, sa aromom badema. Noga je u visini od 4-6 cm, promjera 0,7-1 cm, bijela, sa uskim prstenom, osnova je zgusnuta žuta. Raste na jesen, u listopadnim šumama, parkovima, vrtovima, jednom ili malim grupama. Susreće se u Evropi.

Champignon Elegant (Agaricus Comtulus)

Promjer kape 2-5 cm, struktura je tanka izrada, oblik u mladim gljivama polukrug ili zvona, u centru sa tuberca, dok gljivica raste. Ivica je tanka, u centru grada. Bijela ili žućkasta površina, gola. Noga 3-5 cm visine, debljine do 0,5 cm, cilindrični oblik, centralni, bijeli sa žutim nijansom. Bijelo meso, ima oštar ukus i aromu badema. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, Europom, Aziji, u Sjevernoj Americi i sjevernoj Africi. Krupcija se nastavlja od juna do oktobra.

Šumski šampinjon (agaricus silvaticus)

Šešir u obliku bezobraznog u obliku zvona, promjer 7-10 cm, zrele gljive postaje raskošno širenje, s tubercavom, rzavo-smeđom smeđom, površinom ljuska. Bijelo meso, crvenilo na pauzi. Sprat visine 4-6 cm, debljine 1-1,5 cm, cilindrični oblik, sa prstenom. Sezona traje od jula do oktobra, gljiva se sastaje u četinari i miješanim šumama.

Shampignon Transfer (Agaricus Silvicola)

Promjer kapake od 5-10 cm, obrazac među mladim gljivama u obliku jaja, kasnijim konveksnim ili ravnim. Površina glatka, svilenkasta, bijela ili kremasta boja, kada dodirnete žute. Meso je tanak, bijelo, na odsječenoj žuti, odlikuje se aniznim mirisom. Noga u visinu je 8-12 cm, promjera 1-2 cm, vlaknast, u zrelim gljivama su šuplji, u bazi zadebljani. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, na bogatim tlima, grupama, u sjevernoj umjerenoj zoni. Sezona voća nastavlja se ljeti i jesen.

Shampignon Chunky (agaricus spissicaulis)

Promjer šešira 5-8 cm, mlada gljiva je polu-slična, s godinama je kompaktna. Površina bjelkaste boje, glatka, ivica tkana. Meso bjelkaste boje, gusta, rumenilo na rezu, odlikuje se mirisom badema. Noga u obliku utikača, debela. Raste na livadama, Glades, na kredu tla. Retki pogled. Voće, počev od jula do sredine jeseni.

Otrovne i nejestive vrste šampinjona: Champignon California (Agaricus Californicus)

Otrovna gljiva. Površinski šeširi suvi, bijeli ili smeđi, tamni u sredini, goli ili ljuljavi. Ivica mladih gljiva bit će omotana. Meso ima neugodan miris sličan fenolu. Poda glatka, krivulja, sa prstenom. Uzgoj u šumama i vrtovima Kalifornije.

Champignon Mölleri (Agaricus Moelli)

Nejebibilna gljiva. Promjer kape 5-14 cm, konveksan ili ravan oblik, bijela površina, ljuska. Bijelo meso, na rez smeđe, miris neugodnog. Noga je u visini od 6-10 cm, u debljini 1-1,5 cm, bijela, stare gljive su žute, baza je proširena. Raste na plodnom tlu, u šumama i parkovima, grupama i prstenima, u sjevernoj umjerenoj zoni. Retki pogled. Kopupcija se posmatra od kraja ljeta do jeseni.

Champignon Thumperyway (Agaricus PhaeolepidoTus)

Otrovna gljiva. Promjer šešira 5-8 cm, mlade gljive su polu-slične i zvono, kasniji konveksni i šireni, bijeli ili smeđi, ljuska. Noga na visini je 4-8 cm, promjera 1-1,2 cm, glatka ili zakrivljena, zgušnjava u bazi, golu, vlaknastim, bjelku, sa prstenom. Meso je mekano, bijelo, u zraku postaje žuta. Miris nije izražen. Raste u Evropi, u velikim šumama, grupama.

Shampignon šupa (agaricus tabularis)

Malo poznate nesporno gljive. Ravni konveksni šešir, promjer 5-10 cm, debeli, mesnati, gusti, bjelkasti boje, pukotina i ljuska. Meso od bjelkaste boje, kada dodirne žuto. Noga je debljine 1-3 cm, visine 3-4 cm, gusta, široka, gusta, sa prstenom. Raste u pustinji, polupusti, stepe eurazije, Sjeverna Amerika. Pogled je uključen u Crvenu knjigu Ukrajine.

Shampignon of Years ili Ferring (Agaricus Xanthodermus)

Otrovna gljiva. Promjer šešira 5-15 cm, oblik zvonika, ivica savijena iznutra, mesnata, bijela, žutalica kada se dodirne, površina je glatka, suha. Pulpa smeđe-bijele boje, u podnožju nogu žuto-narandžasto, ima neugodan miris fenola. Noga 6-10 cm visine, širine 2-3 cm, bijela, šuplja. Pronađena u listopadnim šumama u Sjevernoj Americi i Evropi, Australiji. Voće od jula do oktobra.

Uzgoj šampinjona kod kuće

Glavna komponenta supstrata za uzgoj šampinjona je kompost. Ovo je mješavina 1: 3 slame zimske ražene ili pšenice i konja. Supstrat se kuha na otvorenom pod nadstrešnicama ili u dobro prozračenoj sobi. Substratus Sastojci: na 100 kg slame 2 kg uree, 2 kg superfosfata, 7-8 kg gipsa, 5 kg krede. Nakon dodavanja stajskog gnoja, dobiva se oko 300 kg supstrata, što je dovoljno za površinu od 2,5-3 m².

Prvo, noć je natopljena slamom. Navlažena slama i gnojivo postavljaju slojevi u snopu (3-4 svaki sloj). U procesu njenog polaganja, sloj slame se dodatno navlaži (za 100 kg slame 300-400 litara vode) i 0,5 kg superfosfata i 2 kg uree postepeno su dodani. Smjesa se temeljito miješa i dodaje sve ostale sastojke. Sljedeće započinje fermentacija supstrata, 3. dana temperatura unutar snopa raste na 65-70 ° C. S visinom snopa od 1,5 m, dužina i širina 1,2 m kompost će biti spremna nakon 3 tjedna.

Koliko materijala za sjetvu koristite kvalitetu, sterilni šampinjoni micelijum. Postoje dvije vrste njegovih sorti: žito i kompost. 1 m² i 100 kg supstrata trebaju 350-400 ocjenjivanih micelija. Kompost se troši oko 500 g, stabilniji je, ali manje prinosi.

Prije sjetve, termičke obrade ili pasterizacije supstrata. Nakon što se ohladi na 24-25 ° C i zaspi sa slojem od 25-30 cm u kutijama. 1 m² područja ostavlja oko 100 kg supstrata. Šalica micelijuma duguljana za 4-5 cm, postavljajući bunare u šahov nalog na udaljenosti od 20-25 cm.

Podrška vlažnosti u zatvorenom prostoru 70-95%. Kutije su prekrivene burlom ili novinama, a lagano prskajte vodom. Optimalna temperatura unutar podloge 20-27 ° C. Nakon 8-12 dana, Fugita će rasti i površina supstrata prekrivena je prekrivenom tlom od 1 dijela krede i 9 dijelova treseta. Na 1 m² područja potrošila 40-50 kg premaza tla.

3-5 dana nakon toga temperatura u sobi je spuštena na 12-17 ° C. Površina se nastavlja vlažiti, soba je dobro prozračena. Prva berba se pojavljuje nakon 3-4 mjeseca. Sakupljeni šampinjoni s istegnutim filmom koji povezuje nogu i rub šešira. Gljive su pažljivo odbijene, a bunari se posipaju premazom i vodom. Krupcija se nastavlja 8-14 tjedana i daje do 7 valova usjeva. Sa 1 m² područja prikupljalo je 5-12 kg šampinjona.

Zanimljivosti

Shampignon - najpopularnija kultivirana gljiva na svijetu. Udio njegove proizvodnje iz ukupnog uzgoja gljiva je 37,2%. Shampignonova bruto žetva, na primjer, u Rusiji za 2015. godinu iznosila je 10,4 hiljade. Tons. U jestivim šampinjonima sadrže 20 aminokiselina, uključujući sve bitne za ljude, zahvaljujući kojim su gljive vrijedan izvor proteina. Antibiotici su izdvojene iz voćnih tijela neke vrste.