Tartuf - opis, vrste u kojima raste

Trüffel preveden sa njemačkog znači "Tuber". Gljiva tartufa odnosi se na podzemne kratke gljive. Jedini način na koji je njegova reprodukcija zoohorija. Spore se prenose na životinje koje nalaze voćna tijela mirisom. Kabany, vjeverice i medvjedi najbolje se kopiraju sa ovim zadatkom.

Razne gljive

U prirodi se nalazi oko 80 vrsta tartufa roda gomolja. Polovina njih je jestiva.

Italijanski (t. Magnatum), francuski (t.Melanosporum) i zima (t. Brumale) tartufi. Većina vrijednih vrsta je u evropskim zemljama.

Gde tartuf raste u Rusiji?

Sastav vrsta i raspona vrsta se ne proučavaju, poznati su samo pojedini nalazi. Ruski mikrolovi odlikuju se sljedećim jestivim sorti gljiva:

• Crno ljeto, crna jesen, crna zima, crni francuski (perigorejski);
• Tartuf Bijeli Durone, bijeli skriveni, bijeli pad, bijeli mitley;
• Tartuf crvena i crvena sjajna.

Bijela i crvena vrsta nalaze se u evropskom dijelu naše zemlje.

Crni ruski (jestivo, ljeto, burgundija) može se sakupljati na Krimu i na kavkaskoj obali Crnog mora krajem jula do kraja jeseni. Susreće se u južnim regijama Europskog dijela Ruske Federacije. Raste u simbiozi sa širim stijenama: hrast, bukva, glavčina, - povremeno breza i bor. Uklapa se na dubinu od 15 cm, preferira tlo vapna.

Crne jesenje vrste rijetko je na teritoriji Krima i crnomorske obale, u blizini Kavkaza.

Crna zima pronađena je dva puta u području Tuapsea.

Perigorsky se ne nalazi u divljini u Rusiji. Kultivirani od strane Talijana na teritoriji Krima.

Pod nazivom ruske bijele (Trinity, Posad, Poljski), gljiva ima porodicu gnus Choiromyces iz porodice tartufa, on je i djevojka. Distribuiran na teritoriji Ruske Federacije u srednjoj traci. Raste u šumama listopadne, četićnog i mješovitog tipa. Formira Mikariz sa brezom, Osinom, usnom, lipoy, hrast, bor, jela. Voli suve i labave tla sa slabom vegetacijom. Mjesto bi trebalo zagrijati sunce.

Crvi ne jedu ovu gljivu, ali papuče napadaju voćna tijela, izgledala je iznad zemlje.

Iz XVIII do 20. veka, gljiva je prikupljena u blizini Trojice-Sergiye Lavre, poslata u provinciju Moskva na prodaju restaurateurs. Oni su poslužili masnoću poput ukusnog francuskog tartufa, obmanjujući lakoverne posjetitelje.

U potrazi za delikatima

U Francuskoj je 80% "crnih dijamanata" minirano u Provansi. Profesionalni osjetljivi lovci (Triflau) duže vrijeme pomaže u svojim svinjama. U XIX Centumu obučeni Truffel Craft animal koštao je 200 franaka. Zbog tankog smisla, svinja bilježi miris gljiva na udaljenosti od 20 m. Životinja može pronaći gljivu u tlu na dubini od 30 cm, koja se nalazi od njega 7 metara. Haljina Javronija nije lako: Nastoji uživati ​​u pronalaženju.

U predgrađu u XIX vijeku za Girk kolekciju privučeni ručni medvjedi. Lice životinje vezano za pronađenu deliciju nije jela.

U Italiji ne koriste svinje za pretragu. Vjeruje se da se ova životinja može slomiti i pokvariti vrijednu gljiva. Psi učestvuju u pretraživačima koji se konkretno obuče:

jedan. Štenad pjevaju mlijeko s infuzijom tartufa.

2. Odrasli štene trebale bi pogledati i dovesti vlasnika impregniranog mirisom predmeti gljiva prvi u zatvorenom prostoru, a zatim na otvorenom.

3. Završno učenje - potražite unaprijed pogođeni tartufi u šumi. Pas Nuh omogućava vam otkrivanje gljiva na udaljenosti od 50 m.

Nabavka već obučenog štenata koštat će 2 hiljade eura.

Signali se koriste u potrazi bez pomoćnika u obliku domaćih životinja:

• Tartufi rastu gdje su muhe pionir iznad zemlje.
• Primijetite mjesta na kojima tlo pukne nakon kiše i vratite se u sezonu.

Obično lov na gljive vode u hrastovim i bukovim grobovima evropskih zemalja. Najbolja mjesta gljiva nalaze se na sjeveru Italije, Južna Francuska, u Švicarskoj.

Malo o cijenama

Najveći i najskuplji - tuber magnatum. Cijena delicije je 500-1500 eura po kilogramu. Svjetska aukcija u Albi, koja donosi značajan prihod u trezoru Italije.

2004. godine, brojine kilograma prodato je kod ponuđača za 41 hiljadu dolara u New York restoran, Francesco Dzhaimbeli.

U 2013. godini retka kopija mase od 1,8 kg i vredna 95 hiljada dolara kupila je ruski milijarder Vladimir Potanin.

Cijene trenda rasta nedavno. U najboljim londonskim restoranima, cijena tartufa po gramu kreće se od 13 do 20 kilograma. Dodavanje gljiva u suđe povećava troškove zadnja 2-3 puta. Neki su restorani primorani da prodaju gljive gotovo po cijeni, samo da bi čuvali gurmanske kupce.

Uzgoj

Missallery Triafel nalazi se u prodaji s uputama za uzgoj vrijednih gljivica na domaćinstvu u stakleniku.

U stvarnosti, odrastao je tuber težak. Stvoriti tartufi s različitim uspjehom koji se pokušava iz XIX vijeka. Najveća distribucija bila je sljedeća:

jedan. Drvene sadnice (hrastov kamen, trešnja, sundr obične ili druge rase drveća) umjetno zaražene micele, izdržati u sterilnom okruženju nekoliko tjedana. Svinje se zasađuju u vrtić u uvjetima karantene. Razvoj gljiva javlja se tokom godine, dok se sadnice neće povećati za 20 cm visine.

2. Za plantažu, mjesto se priprema sa kiselosti tla 7,5-7,99. Zemljište se mehanički obrađuje i potpuno oslobođen od korova.

3. U proljeće, u nedostatku prijetnje zamrzivačima povratka, sadnice su uronjene u zemlju i mulče šumsko tlo gornjeg sloja.

Vintage u takvom šumu pojavit će se ne prije 10-15 godina.

Postoje firme koje se bave samo proizvodom i prodajom sadnica tartufa. Cijene proizvoda fluktuiraju sa 13 do 33 eura za drvo.

Francuska ističe "... na industriji tartufa godišnja grant u 200.000 eura za 7 godina za podršku francuskim proizvođačima na ovaj način". Za to vrijeme posađeno je 400 tisuća drveća zaraženih micelijskim gljivama.

Kultiviraju se u Europi, Prc, u Australiji, Južnoj Zelandu, Južnoj Africi, Južnoj Africi, Južnoj Africi, SAD-u. Martum tartuf koji se uzgaja iz bijelih vrsta u Europi.

Suptilnosti kuhanja

Ukusna gljiva je vrijedna sa zasićenom jedinstvenom aromom, ukusom. U raznim vrstama postoje note orašastih plodova, sira, mošusa, češnjaka, natada itd.

Kaloričnost rijetkog proizvoda samo 24 kcal na 100 g. Obično se u jelo ne dodaje više od 5 g.

Za razliku od debele žene koja može pržiti, gulaš, slana, morsku, suhu, smrzavanje, talijanski tartuf koristi se samo u svježem obliku. Gljiva rezana ili rezana, dodaj u gotove posuđe: paste, rižoto, omlet itd. Svježe slomljena delicija ima svojstvo brzo pogoršavanje. Preporučuje se skladište u žitaricama od riže. Rice, apsorbirani miris, koji se koristi za kuhanje.

Perigor tartuf u francuskoj kuhinji primenjuje se svježe, izložene toplinskoj obradi. Često se koristi u jelima od mesa i peradi. Sa delicija pripremaju umake na bazi vina, ulje insistira. Mirisno ulje tartufa može transformirati ukus najjednostavnijeg jela.

Mađarski tartuf za med Dodaj na piću (kafa, čaj), deserti (sladoled, čokolada, sorb). Koristi se u slastičaru i pita.

Tartufi su tradicionalno uključeni u elitni alkohol. U prevolucijskoj Rusiji, tinktura je napravljena na crnom ljetnom tartufu i zublogu. U Europi se tinktusu bijelih i crnih tartufa koristi za alkoholne koktele. Postoje neka piva na osnovu vrijedne gljiva. Vodka proizvodi, s rijetkim iznimkama, umjetno aromatizirani.

Nedavno se tržište ubrizgava kineskim tartufom izdatim za francuski. "Mi smo u trajnom konkurenciji sa ... kolačići koji uzimaju kineske tartufe i prskaju ih ukusima, a ne prijavljivanju kupaca" (predsjednik Regionalne federacije Trutanju u Francuskoj Michel Santinelli).

Kineska gljiva, izvana slična perigorskom, koja nemaju aromu i izvanredan ukus, miješa se s francuskim, ide na izvoz, uključujući Rusiju.

Zanimljivosti

Od vremena rimskog carstva, tartuf je smatran afrodizijakom. U islamskim zemljama sok gljivice korišten je za liječenje očnih bolesti.

Korisna svojstva tubera pronašla je aplikaciju u receptima kozmetike prestižnih brendova. Gembal gljiva koristi se kao podmladni sastojak. Pored tartufa, kozmetika "gastronomska" uključuje takve egzotične komponente poput crnog kavijara, vintage vina, oscilirajuće začine.

U čast gljivice, bomboni izrađeni od čokoladne kreme, koji izgledaju kao. Naziv se koristi za deserte, kolače, kolačiće.

French Prezime Truffo takođe dolazi iz istoimenog gljiva. U stara vremena, takav nadimak je dat kunnings i obmanjivati. I nije iznenađujuće. Ono što samo trikovi nisu čovjek za vađenje željene delicije!